Carbonara

E qui ce la giochiamo: ecco come radunare i sapori della carbonara omettendo praticamente tutti gli ingredienti principali. Tranne la pasta. Quella ci vuole.

Ci sono alcune cose da tener presente quando si scelgono gli ingredienti, che fanno la differenza tra una carbonara veg che si fa chiamare così solo perchè è gialla, e una carbonara veg che si merita tal nome e i 'mmm…' e 'buooona!' che ne derivano.

Ingrdienti (x2 persone):
 170g maccheroncini o altra pasta corta;
1 panetto di seitan (rigorosamente) affumicato;
200ml panna di farro;
2C lievito alimentare in scaglie;
pepe;
noce moscata;
curcuma;
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, tagliare il seitan affumicato a dadini e condirlo con un po' di pepe.In una padella antiaderente (di ceramica, non di teflon!) scaldare un cucchiaio d'olio e unire i dadini girandoli sul fuoco per 5'-7' fino a quando saranno ben cotti e dorati. Aggiungere la crema di farro, una puntina di curcuma, una spolverata di noce moscata e il lievito in scaglie. Mescolare su fuoco lento fino a quando il composto si addensa leggermente.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con il condimento per 1'-2'.
Servire e riscuotere i complimenti.

Cartoccio di Patate Ripiene

All'inizio erano 'patate ripiene di patate'. Sì, lo so, è un'operazione assolutamente inutile. Però mi ispirava l'idea delle patate ripiene cotte al forno nel cartoccio. Detto così sembra un piatto stratosferico ma tutto sta nella domanda: 'ripiene di che cosa, esattamente?'. Ci ho pensato, ma avevo solo le patate e una cipolla. Così ho tritato tutto, ho fatto i cartocci e li ho messi in forno. E sono venuti buoni!

Nel vedere l'espressione dubbiosa della mia mamma mentre le decantavo le lodi di -diciamolo- semplici patate al forno, ho capito che per portarle via il cuore e vedere la sua espressione stile 'vorrei che la foto fosse commestibile', dovevo lavorare sul ripieno.

Ingredienti (x 4 barchette):
2 patate grandi (dalla forma regolare);
1/2 cipollotto;
1 spicchio d'aglio;
1 fettina di seitan (ca 100g);
5 rametti rosmarino;
4 rametti timo;
4 foglie basilico;
4 foglie salvia;
pepe;
lievito alimentare in scaglie;
pangrattato;
sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Senza togliere la buccia lavare e tagliare a metà le patate. Svuotarle con lo scavino lasciando un bordo di circa 1/2 cm. Tritare finemente il cipollotto, l'aglio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Ridurre a pezzettini la polpa delle patate e il seitan. Unire il tutto in una ciotola e condire con un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie, uno di pangrattato, una generosa spolverata di pepe e una spolverata di sale.
Scaldare il forno a 180°, preparare dei pezzi di stagnola abbastanza gradi da chiudere i cartocci (uno per ogni barchetta), disporre al centro un pezzo di carta da forno e disporre su ognuno le patate scavate. In una ciotolina versare l'equivalente di 2-3 cucchiai d'olio e, con questo, spennellare l'interno di ogni patata e un po' del bordo esterno. Unire al ripieno l'olio avanzato, mescolare bene e distribuire il ripieno nelle barchette. Spolverare la superficie con un velo di pangrattato e, prima di chiudere i cartocci, sistemare sulla superficie della barchetta il mazzetto composto da un rametto di rosmarino, timo, la foglia di salvia e di basilico. Infornare per 45'-60'.

Ora che si avvicina l'Estate e si comincia a parlare di grigliate, si potrebbe pensare di mettere a cuocere il cartoccio tra le braci. Ci vuole un po' più di tempo ma… avete idea di quanto siano buone?

Ragù Grosso di Seitan

Morbide note di sugo al pomodoro e aroma di vino accompagnati dal profumo caldo e confortevole della pasta fresca che sta bollendo.
Fermatevi un istante e riempitevi il cuore con questi odori che, per un motivo o per l'altro, ci prendono per le maniche e ci tirano indietro nei ricordi…

Ingredienti (x 2 persone):
150g penne o maccheroncini integrali;
200g seitan naturale;
250-300ml salsa di pomodoro;
1/4 cipolla rossa;
1 spicchio d'aglio;
1/4 bicchiere di vino rosso;

Procedimento:

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella insieme all'aglio. Tagliare a dadini il seitan e aggiungerlo al soffritto. Coprire con il vino e lasciar evaporare l'alcool. Versare la salsa di pomodoro e mescolare delicatamente fino a quando comincia a sobbollire.
A questo punto abbassare il fuoco e continuare la cottura per 15'-20'.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al sugo facendola saltare ancora qualche minuto dopo averla scolata.

Brasato di Seitan

Per tutti coloro che amano i sapori tradizionali e la cui memoria torna ai giorni passati in cucina la domenica con la mamma o con la nonna che preparavano l'arrosto brasato. Il profumo del vino e delle spezie è un dolce abbraccio che trasporta i ricordi e che scalda le giornate che, passato il solstizio, regalano un po' di luce in più…

Ingredienti (x 3 persone):
400g seitan;
1/2 carota;
1/2 cipolla rossa;
1/2 bicchiere (abbondante);
coriandolo pestato;
6-7 bacche di ginepro;
misto di erbe (tipo provenzali);
pepe misto;
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Tritare grossolanamente la carota e la cipolla, trasferirle in una pentola abbastanza capiente, aggiungere un po' d'olio e farle rosolare. Aggiungere il seitan tagliato a pezzetti e girare per farlo insaporire e dorare un po'. Versare il vino e le spezie, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere dolcemente per 20' circa girando i pezzi a metà cottura.

Da accompagnare con una tartara di verdura o con della polenta Taragna appena fatta.

Cannelloni di Verza al Forno

Le verdure ripiene al forno sono davvero deliziose, potevano forse mancare in questo periodo di festa? Certo che no!

Ingredienti (x 4 cannelloni):
x il ripieno:
400g seitan;
1/2 carota;
1/2 cipolla rossa;
1/2 bicchiere (abbondante);
coriandolo pestato;
6-7 bacche di ginepro;
misto di erbe (tipo provenzali);
pepe misto;

x la crema:
150ml crema di farro o avena;
4C farina di mandorle;
4C lievito alimentare in scaglie;

4 foglie grandi di verza;
2 fogli di carta di riso (tipo per involtino primavera);
burro vegetale;
pangrattato;
olio evo e sale q.b.

Pricedimento:

Tritare grossolanamente la carota e la cipolla, trasferirle in una pentola abbastanza capiente, aggiungere un po' d'olio e farle rosolare. Aggiungere il seitan tagliato a pezzetti e girare per farlo insaporire e dorare un po'. Versare il vino e le spezie, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere dolcemente per 20' circa girando i pezzi a metà cottura. Trasferire nel tritatutto e ridurlo in una poltiglia non troppo fine.
Mettere in ammollo i fogli di riso. Mondare la verza, privarla della costa centrale, sbollentarla in un po' d'acqua bollente salata,scolarla e lasciarla su un panno ad asciugare.
Preparare la cremina unendo la farina di mandorle e il lievito alimentare in uguali quantità nella panna di farro, condire con un po' d'olio e sale a piacere.
Preparare la teglia ungendone il fondo e spargendo un velo di farina di mandorle o pangrattato e preriscaldare il forno a 180°. Scolare un foglio di riso e stenderlo su una stuoina (tipo quella che si usa per fare i maki). Cospargere un po' di pangrattato e disporre metà del ripieno formando una striscia un po' prima della metà del foglio. Arrotolare l'involtino aiutandosi con la stuoina. Avvolgerlo nelle foglie di verza, dividerlo a metà e metterlo nella teglia. Ripetere l'operazione con l'altro involtino. Cospargere tutto con la cremina e con un velo di pangrattato. Distribuire infine dei fiocchetti di burro sul dorso degli involtini. Infornare per 20' e se necessario passare sotto il grill per far formare la crosticina dorata!
Servire pezzo involtino a testa accompagnato con un po' della sua cremina.

Se non avete, o non vi piace, la carta di riso si può sostituire con dei fogli di pasta per lasagne sbollentati. In questo caso è meglio preparare ogni involtino singolarmente

Gratìn di Cavolo Rapa

Ecco l'ultimo arrivato in casa: il cavolo rapa rosso (esiste anche bianco!)!
C'era di diverse dimensioni, alcuni molto piccoli, altri grandi come una vera rapa. Io per paura che no mi piacesse ne ho preso uno davvero piccolino ed è stato un vero peccato perchè il cavolo rapa è delizioso! Sapevo che si mangia anche crudo in insalata, così ne ho assaggiato un po' ed è dolce con un retrogusto un po' piccantino che ricorda -vagamente- i rapanelli. Alla fine ho voluto provarlo cotto, anche se in giro ho letto che ci vuole un po', ho deciso di fare una specie di gratìn.

Ingredienti (x 2 persone):
1 cavolo rapa di medie dimensioni;
2-3 fettine di seitan;
200ml panna vegetale (di farro o avena);
4-5C lievito alimentare in scaglie;
4-5C farina di mandore;
burro vegetale;
sale e olio evo q.b

Procedimento:

Pulire il cavolo rapa tenendo da parte le foglie e i gambi, tagliarlo a metà o in quarti, a seconda della dimensione, per facilitare la cottura. Scaldare dell'acqua leggermente salata e, quando bolle, mettere il cavolo rapa a cuocere per 20' circa o fino a quando non sarà abbastanza tenero. Se si sta usando del seitan comprato, cercare di tagliare a metà le fette confezionate, se si usa del seitan preparato in casa, tagliare direttamente 6-8 fettine sottili. In una ciotola versare la panna vegetale, aggiungere un po' per volta e in uguali quantità il lievito alimentare e la farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere una cremina densa. Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale e mescolare per amalgamare bene il tutto. Quando il cavolo è cotto tirarlo fuori dalla pentola e nell'acqua ancora bollente far cuocere le foglie con i gambi per 5'-8'. Preparare una piccola teglia da forno ungendo il fondo con un po' d'olio e spolverare un po' di farina di mandorle. preriscaldare il forno a 180°. Tagliare il cavolo rapa a fette spesse circa mezzo centimetro e preparare la teglia cominciando con uno strato di seitan sul fondo e spalmare sopra un po' della cremina, continuare con uno strato di cavolo rapa sempre coperto dalla cremina e così via alternando il seitan e il cavolo rapa con la cremina.

Sull'ultimo strato, che dovrebbe essere di cavolo rapa, al posto della cremin distribuite le foglie e i gambi ormai cotti e tagliati a striscioline e pezzettini, far cadere dei fiocchetti di burro vegetale su tutta la superficie e spolverare con un velo di farina di mandorle. Far cuocere in forno a 180° per 20'-30' circa.

Cous Cous al Curry con Spezzatino

Sono ormai quattro giorni che sono reclusa qui in mezzo al nulla, al caldo e senza poter fare niente. E per niente intendo neanche la spesa. Va a finire che da vegana divento cannibale perchè non ho nulla in casa da mangiare se non Pollo (il mio fidanzato, non l'animale, anche se a volte il mio ragazzo è un po' un animale, ma non da allevamento intensivo, anche se in famiglia sono parecchi...). Oggi è ancora andata bene con la pasta, ad essere onesta ho sgamato un po' di pomodori dall'orto e preso il basilico dal mio nuovo angolino delle piantine aromatiche. Questa sera, invece, ho avuto un'illuminazione: un pasto completo che potevo fare con cose che avevo in casa. Sì, perchè ci sono cose che bisogna sempre avere in casa, nel caso in cui la giungla in cui viviamo (urbana o naturale che sia) ci impedisca di passare al supermercato prima che chiuda la sera o al mercato prima che i banchi smontino alle 13. A questa lista di generi da 'ultima spiaggia', devo aggiungere una serie di Curry provenienti dall'India, che una mia cara amica ha riportato qui dopo un viaggio fatto con la sua famiglia, e che mi ha gentilmente regalato parte del suo speziato 'bottino'.

Ingredienti (x 4 persone):
x lo spezzatino:
1/2 carota;
1 cipolla;
1/2 gamba di sedano;
400g Muscolo di Grano (questa volta ho usato il Filetto);
700 ml passata di pomodoro;
una manciata di piselli freschi;
8-10 foglioline di menta.
x il cous cous:
150g Cous Cous integrale
1/2 cc semi di coriandolo*
1/2 cc pepe nero in grani*
1/2 cc curry*
1/2 cc curcuma*
1/2 cc erbe provenzali*
1 C olio Evo
1 cc sale

Procedimento:

Pesare il cous cous in un bicchiere, livellare bene la superficie sbattendo leggermente il fondo del bichiere su una superficie piana. Tenere il segno di dove arriva il livello del cous cous e spostarlo in un altro contenitore. Riempire di acqua il bicchiere fin dove avete tenuto il segno e versate quest'acqua in una pentola. Unite l'olio, tutte le spezie -tritare il coriandolo e il pepe- e il sale. Portare a bollore quest'acqua speziata e spegnere il gas. Versare subito il cous cous e coprire con il coperchio. Lasciare 5' circa e alla fine sgranare con una forchetta. Allontanare dal calore e tenere da parte.
Tagliare a pezzetti il Muscolo di Grano; tritare la carota, il sedano e la cipolla e farle soffriggere in una padella. Quando il soffrito comincia a dorare versare nella padella il Muscolo di Grano e girare bene con un cucchiaio in modo che ogni pezzetto passi nel soffritto.

Aggiungere i piselli, coprire con la passata di pomodoro, salare e spezzettare (con le dita) le foglie di menta. Amalgamare bene il tutto, coprire con il coperchio lasciando un po' di spazio scoperto e lasciar cuocere a fuoco lento per 15'-20'. Dopo aver spento il fuoco aspettare 5', anche se sempre con il coperchio, prima di servire lo spezzatino accompagnato dal cous cous.

*Questo misto di spezie si avvicina a quel curry particolare proveniente dall'India di cui parlavo prima: mi piace polto perchè non ha il sapore del Curry cui siamo abituati, ha una nota gradevolmente profumata che credo arrivi dall'uso del coriandolo.

Insalata di Pasta con Aglio al Forno*

Prima di mettervi in mano la ricetta di quest'arma di distruzione di massa (o almeno dei vostri commensali), terrei a precisare un paio di cose.
Primo: l'aglio deve essere fresco. Non secco. L'aglio secco è molto più forte e ha un gusto sgradevole. Perciò scordatevi il supermercato, andate dai contadini al mercato e chiedete espressamente dell'aglio fresco.
Secondo: io ho usato della Porchetta di Muscolo di Grano, dato che nella ricetta originale era richiesta della pancetta, ma questo prodotto è preparato con molte erbe aromatiche, perciò credo che dalla prossima volta userò il Burger (un po' più saporito della Fiorentina), o proverò -finalmente- con del Seitan.

Ingredienti (x 2 persone):

5 grossi spicchi di aglio fresco con la buccia
100 g Porchetta o Burger (di Muscolo di Grano)
1C burro di soia
100 g pane raffermo
1C erbette fresche
170 g linguine o troccoli

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°. Mettere su l'acqua per la pasta; considerate che per le linguine e per i troccoli il tempo di cottura è di circa 12', gestite il tempo in modo da non dover aspettare troppo, dopo aver terminato la preparazione del condimento.
In una ciotola condire l'aglio (ancora con la buccia) con 2/3 cucchiai d'olio, in modo che si unga bene. Trasferirlo su una teglia da forno coperta con un foglio di carta da forno. Mettere la teglia in forno, abbassare la temperatura a 160° e lasciar abburstolire -non bruciare- per 10' o finchè non sarà dorato.

In una padella versate l'olio che avete usato per ungere l'aglio e, se necessario, aggiungerne ancora 1 cucchiaio. Quando l'olio è caldo, aggiungete il Muscolo di Grano tagliato a pezzettini e fatelo abbrustolire per qualche istante. Mettere da parte insieme all'aglio sbucciato -che ormai sarà pronto-. Mettere il pane nel tritatutto e ridurlo quasi in un pan grattato. Nella stessa padella usata per il Muscolo di Grano stemperare il burro, unire il pangrattato e le erbette; con una spatola di legno girare le briciole in modo che formino dei grumi ben dorati. Scolare la pasta, trasferirla nella padella, unire l'aglio, i pezzi di Muscolo di Grano e girare bene prima di trasferire il tutto in una ciotola da portata o direttamente nei piatti.

(*) la versione originale di questa ricetta è tratta da 'Insalate' di Elena Balashova ed. Gribaudo

Spaghetti di Soia con Muscolo Piccante

Questa ricetta è la versione vegan di un piatto che si trova spesso nei menu dei ristoranti cinesi e che mi mancava un po'.

Ingredienti (x 2 persone):
100g spaghetti di soia
200g macinato di Muscolo di Grano
2 carotine
un pezzo di porro
peperoncino
1C olio evo
Tamari

Procedimento:

Affettare finemente il porro e tagliare a dadini le carotine. In una padella far soffriggere il porro e il peperoncino spezzettato in un cucchiaio d'olio Evo, appena comincia a dorare aggiungere le carote. Versare uno o due cucchiai di Tamari e aggiungere il macinato. Dividere bene il muscolo di grano con l'aiuto di una paletta o un cucchiaio di legno; il sugo si asciugherà, aggiungete ancora qualche cucchiaio di Tamari. Nel frattempo portate a bollore dell'acqua con pochissimo sale. Quando bolle spegnete, mettete i nidi di spaghetti di soia, coprite e scolateli dopo 4-5' (o come indicato sulla confezione). Aggiungete gli spaghetti al sugo e girate nella padella aggiungendo del Tamari o altra salsa di soia se necessario.

Muscolo di Grano ai 2 Pomodori

Lentijini non sta tanto bene...

E' un periodo un po' bruttino e sinceramente non so se riuscirò a seguire il blog come al solito. C'era già stato un intoppo, ora mi rendo conto che superarlo non è così facile come vorrei.
Perdonate queste frasi 'minime', divento piuttosto telegrafica quando sono triste... comunque non ho inenzione di sparire, se mi capita qualche ricetta carina la posterò di sicuro!
Per ora vi lascio con una ricettina facile-facile e buona-buona!!!

Ingredienti (x 2 persone):
200g Muscolo di Grano (fiorentina)
300g pomodori da sugo (tipo Picadilli o san Marzano)
1-2C patè di pomodori secchi
2 spicchi d'aglio
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Se non avete il patè di pomodori secchi, procuratevi uno o due pomodori essiccati, tagliateli a pezzettini e metteteli a bagno in 2-3 cucchiai d'olio Evo -o frullateli direttamente con il mixer-. Affettate il Muscolo di Grano in modo da ottenere 2-3 bistecche sottili (non dei veli!). Lavate e tagliate il pomodori da sugo a pezzetti, in una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio e quando è dorato aggiungete i pomodori. Coprite e lasciate appassire qualche minuto. Aggiungete il patè di pomodori, mescolate con il sugo e aggiungete le fette di Miscolo di grano. Copritele con i pomodori in modo che si insaporiscano bene. Continuate la cottura per altri 5' circa, facendo attenzione a non far stringere troppo il sugo.

Buon Appetito!

Insalata Croccante Dolceamara

Il mio motto, d'ora in poi, sarà: "Basta con la solita insalata!!!"
Visto che ne devo mangiare tanta, cercherò di farla ogni volta in modo diverso, così non sarà un peso averla ogni giorno nel piatto, no? Perciò ecco la prima:

Ingredienti (x 2 persone):
1/2 testa di scarola
1/2 testa di radicchio rotondo
200g pomodori ciliegino o datterino
5-6 foglie di basilico
1 manciata abbondante di germogli (Fieno Greco)
1C semi di sesamo
sale e olio evo q.b.

Procedimento:

Nella vaporiera fate appassire l'insalata, quando è pronta tagliatela a stirsce sottili e la sciate che scoli l'acqua in eccesso. Da parte taglaite i pomodorini in quarti, metteteli in una ciotola e salateli. Aggiungete l'insalata cotta, i germogli e le foglie di basilico tagliate a pezzetti; condite con 1 cucchiaio d'olio Evo e decorate con una spolverata di semi di sesamo.

Muscolo di Grano al ricordo d'Autunno

Ingredienti (x 1 persona):
200g funghi Champignon
60-100g Muscolo di Grano
4-5 foglie di prezzemolo
1cc olio evo
1 tazzina di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Pulite e affettate i funghi, in una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i funghi e copriteli subito con il brodo (possibilmente già caldo). Coprire con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 5-6'. Nel frattempo tagliare a strischioline in Muscolo di Grano e aggiungetelo ai funghi. Angiungere anche il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altri 10' o fino a quando i funghi non saranno pronti. Se il brodino si asciuga troppo aggiungetene poco alla volta e continuate la cottura con il coperchio. Se per errore avete messo troppo brodo, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura senza coperchio.

Insalata al vapore con cubetti speziati al Curry.

Ingredienti (x 2 persone):

1/2 cespo di scarola
1/2 testa di radicchio rotondo
1 pezzo di porro
200g Muscolo di Grano (Fiorentina)
150ml latte d'avena
olio evo
curry

Procedimento:

Lavare l'insalata senza 'sfogliarla' (non so come si dice!). Tagliatela in quarti e tenetela da parte. Tagliate il Muscolo di Grano a pezzetti e affettate finemente il porro. In una padella fate apassire il porro in 2-3 cucchiai di latte e un cucchiaino di olio. Basta un attimo, poi mettete il Muscolo di Grano e copritelo con il resto del latte, fatelo sobbollire a fuoco molto basso. Aggiungete 3-4 cucchiaini abbondanti di curry (o di più se vi piace) e mescolate bene. Coprite e lasciate che il latte si addensi. In una voporiera mettete l'insalata e quando sarà cotta scolatela bene, mettetela nei piatti e copritela con i cubetti al curry.

Era davvero buonissimo!!!
Ora preparo la colazione per domani, poi... vado a fare le ninne (nanne)....

Muscolo di grano saltato nel Tamari

Parlo spesso di muscolo di Grano perchè per ora lo preferisco al seitan, tuttavia suppongo che sia possibile fare le stesse ricette anche con il seitan.

Ingredienti (x 2 persone):
200g di 'Fiorentina' Muscolo di Grano (MdG)
Timo
Tamari e olio evo q.b.

Procedimento:

Asciugate bene il Muscolo di Grano e, se necessario, tagliate a metà i pezzi più spessi in modo da avere delle bistecche dello stesso spessore. In una padellina mettete a scaldare 1C di olio, fate ruotare la padella per distribuire l'olio in modo uniforme, poi mettete le fettine di MdG e fatele soffriggere qualche secondo da entrambe le parti. Aggiungete 1C di Tamari distribuendolo sopra le fettine. Friggerà e salterà ovunque, perciò munitevi di coperchio. Girate il MdG nel tamari, aggiungete un pizzico di timo e 2-3C d'acqua poi coprite. Quando il condimento smette di saltare ovunque, togliete il coperchio. L'acqua evaporerà pian piano, girate il MdG di tanto in tanto, aspettate qualche minuto (o fino a quando non si ritira il condimento) e servite.

Io avevo una fame boia, perciò ho subito cominciato a mangiare, poi mi sono ricordata di scattare la foto. Questo spiega perchè ne manca un pezzo.