Zuppetta d'Insalata

C'è una cosa che continuo a non capire… perchè fino alla settimana scorsa sembrava dovesse arrivare prepotentemente la primavera… e ora c'è 'sta pioggerella che non finisce più? Due giorni fa arriva un cugino fiero ed orgoglioso di aver piantato file di alberi da frutta nel prato, abbiamo chiacchierato allegramente di fiori, primavera e la natura che si risveglia… e oggi c'è 'sto tempo. A casa mia si chiama tradimento…
Per fortuna esistono antidoti a certi tipi d'insurrezione, roba forte che aiuta a superare serate come questa…

Ingredienti (x 2 persone):
1 mazzo di rucola;
1 piccola testa di radicchio rotondo;
6-7 pomodorini tipo datterino;
1,5 lit acqua;
olio evo qb.

Procedimento:

Portare l'acqua al bollore con 1 cucchiaino di sale. Unire il radicchio tagliato a striscioline e la rucola. Cuocere per 3'-5' al massimo. Distribuire nei piatti aggiungendo i pomodori tagliati a pezzetti. Condire con un filo d'olio.

Detta così, questa ricetta non sembra granchè, invece piace persino a chi di solito non gradisce l'insalata! È ottima anche con la scarola: in cottura diventa molto meno amara.

Insalata Ghiaccio Verde

Ingredienti (x 2 persone):

1/2 cespo di insalata ghiaccio
1 carosello
1/2 cipollotto di Tropea
150g pomodori datterino o ciliegino
una manciata di germogli di fieno greco
olio di lino e sale q.b.

Procedimento:

Lavate l'insalata e affettatela finemente. Pelate il cetriolo e tagliatelo a cubetti -eliminate il centro con i semi se non li gradite. Tagliate in quarti i pomodorini e affettate il cipollotto. In una ciotola unite tutti gli ingredienti e condite con un filo d'olio di Lino e un po' di sale. Decorate con i germogli.