Lasagne al Ragù di Seitan e Porcini

Sì, un'altra lasagna. La verità è che ho comprato una nuova teglia. Quadrata. E mi diverte usarla. Ci ho anche già fatto la torta. Quadrata. E poi Pollo è contento che io gli prepari le lasagne. Dato che tra poco partirò per andare in Germania e lo abbandonerò a se stesso per dieci giorni, mi sono sentita in dovere di salutarlo come si deve. E poi ho usato la teglia nuova. Vi ho detto che ho una nuova teglia?

Ingredienti (x 2 persone):
fogli di pasta per lasagna (x 4 strati);
700ml salsa di pomodoro;
350g seitan naturale;
1 cipolla rossa;
30g porcini secchi;
1/2 bicchiere di vino rosso;
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Ammollare i porcini secchi per 20', strizzarli e tagliarli a pezzettini. Tritare anche il seitan e tenere da parte.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con un po' d'olio fino a farla diventare lucida. Aggiungere il seitan e i porcini, mescolare in modo da raccogliere bene il condimento e sfumare con il vino.
Potete continuare nella stessa pentola o, se preferite, trasferire il tutto in una pentola di coccio.
Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare con il resto del ragù. Lasciar cuocere a fuoco lento per 25'-30'. Se il sugo dovesse asciugare troppo aggiungere un po' d'acqua. Io ho usato quella di ammollo dei porcini che in effetti è già aromatizzata.
Lessare la pasta per 5' e disporre un primo strato di fogli. Stendere uno strato di sugo e coprire con il secondo livello di pasta. Procedere così fino al quarto strato. Infornare a 180° per 25'-30'.

Orzotto morbido ai Funghi

Funghi, funghi delle mie brame, chi vi ama di più in questo reame?

Ingredienti (x2 persone):
130g orzo perlato;
3-4 Porcini di media grandezza;
200g circa Garitule;
1 spicchio d'aglio;
ciuffetto di prezzemolo;
1 gambetta di sedano
latte d'avena;
olio evo;
sale q.b.

Procedimento:

Pulire i Funghi con un panno umido e tagliarli a pezzetti. In una padella dorare l'aglio nell'olio poi unire i funghi e girarli rapidamente con un cucchiaio sul fuoco alto fino a quando esca l'acqua di vegetazione. Abbassare il fuoco e coprire con un coperchio. Lasciar dorare qualche minuto e infine aggiungere del prezzemolo tritato al momento.

Nel frattempo, a parte, cuocere l'orzo a soffocamento con 2 parti d'acqua. Unire l'orzo ai funghi e girare un po' nella padella per far insaporire. È proprietà dell'orzo rilasciare una cremina durante la cottura, tuttavia se si desidera ammorbidire ulteriormente il piatto, nel momento in cui si unisce l'orzo ai funghi, si può aggiungere qualche cucchiaio di latte d'avena da stringere con l'aiuto di un cucchiaino di farina. Infine aggiungere il sedano tagliato a pezzetti, mantecare e servire.

Tortini ripieni alle Garitule

Qui tra le colline non fa molto freddo e non c'è ancora la nebbia. Così possiamo vedere tutto il bosco dietro casa che si è colorato di ogni gradazione dal rosso, all'arancione e al giallo. La mattina il bosco profuma di terra umida e di funghi. Così ogni volta che vado al mercato torno con un sacchetto di funghi. Champignon, Porcini, Garitule e altre due specie di cui non so il nome.
Questa sera ho pulito delle Garitule e, dato che non volevo usarle per la solita pasta, ho pensato ad una ricetta per qualcosa di più originale.

Ingredienti(x2 tortini):
100 ml panna d'avena o di farro;
350g Garitule;
1C farina;
1 rotolo di pasta sfoglia;
2C olio evo;
1 spicchio d'aglio;
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Dorare l'aglio in una padella e poi aggiungere i funghi e girarli rapidamente con un cucchiaio tenendo la fiamma alta fino a quando non esce l'acqua di vegetazione. Continuare la cottura per 2-3 minuti e, quando saranno dorati, aggiungere la panna e girare ancora con il cucchiaio. Saltare e far stringere la crema aggiungendo uno o due cucchiaini di farina. Salare e pepare a piacere.

Preriscaldare il forno a 180°. Preparare quattro dischetti di pasta sfoglia e bucherellarli con una forchetta. Preparare due stampini foderandoli con un dischetto ciascuno e versare i funghi al centro di ogni forma. Coprire il tortino con gli altri due dischi di pasta e sigillare i bordi. A piacere potete decorare la superficie con striscioline di scarto. Incidere la superficie del tortino e infornare, sempre a 180°, per 20' circa.

Sformare i tortini e servirli tiepidi. Per evitare che la pasta si attacchi alla forma infarinare bene il fondo dello stampo e anche il retro della pasta sfoglia che vi aderirà.

Crostini ai Funghi Porcini

, funghCon l'arrivo della stagione i porcini diventano più profumati e un po' più abbordabili. Siccome avevo un ospite a cena (da trattare bene) ho deciso di regalarci questo piccolo lusso.

Ingredienti:
(x 4 persone 2-3 crostini a testa)
4 funghi Porcini medi;
1-2 filoncini di pane (va bene anche di uno-due giorni prima)
1 spicchio d'aglio;
2C olio evo;
prezzemolo fresco;
sale q.b.

Procedimento:

Pulite delicatamente la testa dei funghi con un panno umido ed eliminate la parte terrosa del gambo, poi tagliateli a piccoli tocchetti. In una padella larga far soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti nell'olio. Versare i funghi e girarli velocemente con una spatola di legno per passarli tutti nel condimento. Quando cominciano a 'sudare' coprirli con il coperchio e lasciarli cuocere a fiamma lenta per 5'-10' salare verso fine cottura e distribuire una spolverata di prezzemolo tritato prima di servire. Se possibile togliere l'aglio. Tagliare il pane a fette spesse poco più di un centimetro e tostare in forno o nel tostapane. Comporre i crostini distribuendo un cucchiaio abbondante di funghi sulle fette di pane e completare con un filo d'olio direttamente nel piatto.

Crostini con Funghi Saltati*

Di tre ricette che ho provato oggi, solo questa è degna di essere postata. Avevo dei grossi dubbi sulla buona riuscita, per quanto sia facile io non ho mai ottenuto dei buoni risultati cuocendo in funghi, invece è venuto tutto alla perfezione regalandomi un graditissimo anticipo d'autunno!

Ingredienti (x 15 crostini):
400g funghi champignon freschissimi;
1 noce di burro vegetale;
1C succo di limone;
4-5 rametti du prezzemolo;
2C crema di farro;
1 spicchio d'aglio;
15 fettine di pane;
1cc farina;
olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire e tagliare a pezzettini i funghi. In una padella far dorare lo spicchio d'aglio tagliato in quarti nel burro insieme a 2-3 cucchiai d'olio e, quando il burro è bollente, versare i funghi e mescolare rapidamente fin quando si ammorbidiscono. Aggiungere il limone, la panna e le foglie del prezzemolo tritate al momento. Aggiungere ancora la farina e far sobbollire fin quando il sughetto non si addensa. Salare e pepare a piacere e tenere in caldo. A questo punto tostare i crostini, distribuirvi sopra un cucchiaio di funghi e servire mentre sono ancora caldi.

(*) la versione originale di questa ricetta è tratta da 'In the Mood for Food' di Jo Pratt ed. Luxury Books.

Muscolo di Grano al ricordo d'Autunno

Ingredienti (x 1 persona):
200g funghi Champignon
60-100g Muscolo di Grano
4-5 foglie di prezzemolo
1cc olio evo
1 tazzina di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Pulite e affettate i funghi, in una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i funghi e copriteli subito con il brodo (possibilmente già caldo). Coprire con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 5-6'. Nel frattempo tagliare a strischioline in Muscolo di Grano e aggiungetelo ai funghi. Angiungere anche il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altri 10' o fino a quando i funghi non saranno pronti. Se il brodino si asciuga troppo aggiungetene poco alla volta e continuate la cottura con il coperchio. Se per errore avete messo troppo brodo, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura senza coperchio.