L'Ortolana

Raccogliere gli ultimi sapori dell'estate in un piatto dal sapore deciso e riconoscibile: quello delle melanzane e del peperone che un po' prepotenti sovrastano gli altri odori… Ma cosa vogliamo farci… loro ci piacciono così…

Ingredienti (x2 persone):

170g pasta corta;

1 zucchina;

1/2 melanzana;

1/4 peperone;

1 cuore di bue maturo;

1 rametto di timo;

1 ciuffetto di prezzemolo;

1 ciuffetto di rosmarino;

1 foglia d'alloro;

1 spicchio d'aglio;

1/2 cipollotto;

olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla e le erbe, eccetto l'alloro che deve rimanere intero. Tagliare le verdure a piccoli dadini. In una padella rosolare l'aglio diviso in quarti con la cipolla, l'alloro e le erbe. Soffriggere piano e a lungo fino a quando si sprigiona l'odore degli aromi. Aggiungere le verdure e mescolarle bene con il soffritto. Salare e cuocere a fuoco lento per 10'-15' o fino a quando le verdure saranno ben cotte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente per terminare la cottura nella pentola con il sugo.

Panzanella

La panzanella è un classico della cucina toscana.
È un piatto povero. Fatto con quello che rimane nella dispensa. Perchè non si butta nulla. Soprattutto, diceva il mio Papà, non si butta via il pane.
Così ho pensato di chiudere il discorso sul pane fatto in casa con una ricetta che, in un attimo, salva le ultime fette rimaste.

Ingredienti (x2 persone):
4 fette di pane raffermo;
4-5 pomodorini;
2 fettine di peperone;
1/2 cipolla (o 1 cipollotto);
un pezzo di sedano;
2 ravanelli;
1/4 finocchio;
3-4 foglie di basilico;
succo di un limone;
aceto di vino;
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Se troppo dura, tagliare via la crosta. Ammollare le fette di pane in una ciotola con dell'acqua mescolata con il succo di limone e l'aceto. Nel frattempo tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti, spezzettare il basilico e affettare finemente i ravanelli, il finocchio, la cipolla e il sedano.
Condire le verdure con un po' d'olio e sale. Strizzare bene il pane ormai morbido e sbriciolarlo con le dita direttamente sulle verdure. Mescolare e se necessario aggiungere altro olio. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 10' circa prima di servire.
Trattandosi di una ricetta che non ha davvero delle dosi fisse, per regolarsi con le quantità, basta sapere che il pane dovrebbe costituire circa la metà del volume totale.

Insalata di Pompelmo Rosa e Quinoa*

Uff! Finalmente posso continuare il giro di ricette di 452 Cookin'!
Questa sera sono ripartita alla grande con un primo davvero squisito! Quest'insalata è davvero interessante, ha un gradevole salpore dolce che si unisce perfettamente con gli ingredienti salati.

Ingredienti (x 2 persone):
120g Quinoa;
succo di mela;
2 pompelmi rosa;
7-8 foglioline di menta
1/4 peperone rosso;
1/4 cipolla;
1/2C sciroppo di grano;
olio Evo.

Procedimento:

Pesare la quinoa in un bicchiere, livellare bene la superficie sbattendo leggermente il fondo del bicchiere su una superficie piana. Tenere il segno di dove arriva il livello della quinoa e versarla in una pentola. Riempire con il succo di mela il bicchiere fin dove avete tenuto il segno e versatelo nella pentola con la quinoa, riempire di nuovo il bicchiere fino al segno e aggiungerlo nella pentola. Accendere il fuoco sotto la pentola e tenere d'occhio fino a quando il succo bolle; a questo punto abbassare il fuoco al minimo e coprire con il coperchio. Lasciar sobbollire fino a quando la quinoa non avrà assorbito tutto il succo. Si capisce che è pronta quando verete dei piccoli crateri tra la quinoa ormai asciutta. Spegnere il gas e trasferire la quinoa su un piatto largo per sgranarla e lasciarla raffreddare.
Sbucciare un pompelmo e pelare gli spicchi al vivo, tagliare a dadini il peperone e la cipolla; trasferire tutto in una ciotola da portata.
Spremete il succo di metà pompelmo e versatelo in un pentolino, aggiunere un cucchiaio di olio Evo e mezzo di sciroppo di grano. Sciogliere sul fuoco senza però farlo bollire.
Unire la quinoa alla dadolata di verdure e pompelmo e condire con il sughetto appena preparato.
A questo punto avrete un piatto tiepido, se lo preferite un po' più fresco lasciatelo in frigo per 15'-20' dopo averlo condito.

(*) la versione originale di questa ricetta è tratta da 'Insalate' di Elena Balashova ed. Gribaudo

Insalata Greca di Risoni con Peperoni e Olive*

Sono sicura di aver già detto un milione di volte che non ho particolare simpatia per i peperoni. Questa ricetta è stata davvero difficile, soprattutto nella parte in cui ci si siede a tavola e si mangia.

Non è andata totalmente male, ho scoperto che i peperoni gialli riesco a mangiarli, mentre quelli verdi piccoli proprio non vanno giù. Quelli rossi rimangono un'incognita. Così come mi rimane oscuro il motivo per cui mi costringo a mangiare cose che hanno effetti poco eleganti sul mio stomaco.

Ingredienti (x2 persone):
170g Risoni
(alcune marche li chiamano anche Semi di Melone o Lance, leggermente diversi come forma ma comunque adatti a questo piatto);
1/2 peperone giallo (1/4 se è grosso);
1/2 peperone verde;
1/2 peperone rosso;
150g olive nere greche;
1 piccola cipolla di tropea;
1C abbondante di pinoli;
olio Evo;
succo di 1 limone;
buccia grattugiata di 1 limone;
2 spicchi d'aglio;
1C origano;
1C cumino in polvere;
sale q.b.

Procedimento:

Taglaire i peperoni a piccoli dadini, tritare grossolanamente la cipolla, snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti. In una ciotola da portata versare il succo di limone e circa la stessa quantità di olio Evo; aggiungere l'aglio tagliato a spicchi, l'origano e il cumino. Lasciare insaporire e nel frattempo cuocere la pastina in abbondante acqua salata. Scolare con cura e unire al condimento e ai pezzetti di verdure. Se desiderate una versione più fresca basta risciaquare la pasta sotto l'acqua fredda e scolarla bene una seconda volta prima di unirla al resto del condimento.

Se vi piacciono i peperoni questa è davvero un primo adorabile!!!

(*) la versione originale di questa ricetta è tratta da 'Insalate' di Elena Balashova ed. Gribaudo