Morbide Cocottine di Fave e Piselli

Toc-toc, croc-croc. Chi c'è nella cocotte?

Un morbido ripieno cremoso da assaporare lentamente... magari accovacciati sulla poltrona, guardando il sole che comincia ad intiepidire l'aria che accarezza i primi fiorellini che crescono timidamente ai margini dei prati…

Ingredienti (x 4 cocottine):
250g ca piselli freschi 'sbaccellati';
250g ca fave fresche senza buccia;
4 pomodori tipo ciliegino;
1/2 cipolla bianca;
foglie di 1 rametto di menta fresca;
1cc burro vegetale;
50g crema di farro o d'avena;
1/2 disco di pasta sfoglia;
olio evo;
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare le fave occorre sgranarle dal baccello, sbollentarle 2'-3' in acqua bollente (non salata) e rimuovere la buccia. Da un chilo di fave nel baccello si ottengono circa tre etti di fagioli.
In una pentola intiepidire l'olio e il burro poi unire la cipolla finemente tritata e la menta a spezzettata con le dita. Lasciar ammorbidire il soffritto e aggiungere i piselli, una tazzina d'acqua tiepida, un pizzico di sale e coprire con il coperchio. Proseguire la cottura su fuoco dolce, controllando che l'acqua non asciughi del tutto, per 15'-20', fino a quando i piselli risulteranno morbidi. Aggiungere le fave, già sbollentate e pelate, e la crema di farro. Con il cucchiaio di legno pestare parte dei piselli in modo da creare un po' di cremina, amalgamare bene e unire una generosa spolverata di pepe macinato al momento. Concludere la cottura dopo qualche minuto.

Comporre le cocottine (come nella foto) riempiendole con parte dei fagioli, più un pomodorino tagliato in quarti e un altro po' di fave e piselli. Sforacchiare la superficie della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e sigillare le cocotte appoggiandovi sopra la pasta e premendo con le dita sul bordo per eliminare la pasta in eccesso.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20' ca o fino a doratura della sfoglia. In forno appoggiare le cocotte su una teglia protetta con della carta da forno perchè ad un certo punto il ripieno comincerà a bollire all'interno e ad uscire un po' dai bordi.

Questi piccoli capolavori sono ottimi anche il giorno dopo semplicemente conservati in frigo e riscaldati al forno (150°-160° ca) per 10'.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette per un PIC-NIC" di Leda e Claudia su About Food.

Menu Sogni d'Oro

Ho pensato ad un simpatico menu che ha come filo conduttore il letto, i sogni e le favole. Così ecco cuscini per antipasto, lenzuola per primo e lettini per secondo. La domanda è: in questo caso è più appropriato augurare 'buon appetito' o 'sogni d'oro'?

Menu:

Cuscini di Cenerentola
Ancora 5 Minuti tra le Lenzuola
Lettini per Piccoli Pomodorini

Con questo menu Partecipo al contest 'Menu à la carte' proposto da Aurore di Biscotti Rosa e Tralalala



Ed ecco le ricette, una ad una...

Cuscini di Cenerentola
'Isogni son desideri…' e si realizzano a bordo di una zucca magica!

Ingredienti (x2 persone):
1 rotolo di pasta foglia;
1 fetta di zucca (ca 200g);
un pezzo di porro;
semi di papavero;

Procedimento:

Imbiondire il porro in una padella con un filo d'olio e unire la zucca tagliata a pezzetti. aggiungere un po' d'acqua, un pizzico di sale e lasciar stufare a fuoco lento per circa 8'-10'. Nel frattempo stendere la sfoglia e sforacchiarla con i rebbi di una forchetta. tagliare dei rettangoli di circa 14x6cm. Disporre al centro un cucchiaino di ripieno di zucca e ripiegare i lati del rettangolo sul centro in modo da ottenere un cuscino. Sigillarne e bordi con le dita o con la forchetta, inumidire la superficie e cospargere con un po' di semi di papavero. Infornare a 180° per 20' o fino a quando la sfoglia non è dorata.

***

Ancora 5 Minuti tra le Lenzuola
(Lenzuola di Pasta con Mandorle e Caffè)

Voluttuose e morbide, contese tra mandorle dolci e l'aroma del caffè: proprio come quegli ultimi minuti prima di alzarsi che vorremmo non finissero mai.

Ingredienti (x2 persone):
250g farina di semola integrale;
150ml acqua molto calda;
1 patata media (ca 200g);
noce moscata;
latte d'avena;
1 tazzina di mandorle in scaglie tostate;
qualche chicco di caffè;
olio extra vergine di oliva e sale q.b.

Procedimento:

Per la pasta:
Impastare la farina con l'acqua e lavorarla bene per ottenere una pallina liscia e compatta.
Lasciar riposare il panetto coperto per 30'. Tirare una foglia sottile e ricavare delle lasagne lunghe 40cm circa.

Per la salsa:
Tagliare in pezzi la patata e farla bollire fino a quando diventa morbida. Trasferirla in un recipiente e ridurla in crema con il minipimer aggiungendo una tazzina di latte d'avena, una generosa grattata di noce moscata, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata (meglio se in una pentola larga) e calare un lenzuolo alla volta. Cuocere 2'-3' e tirarla fuori dall'acqua.
Ripiegare il lenzuolo su se stesso distribuendo un po' di salsa tra una piega e l'altra. Distribuire un po' di mandorle e qualche chicco di caffè sulla pasta.

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Lettini per Piccoli Pomodorini

Quando ero piccola avevo un libro animato intitolato 'Erano in 10 nel letto'. E faceva così:
"Erano in 10 nel letto, il più piccolo disse: 'Rotoliamo! Rotoliamo!'. Tutti si rotolarono e uno cadde per terra."
Si girava la rotellina, si voltava pagina e… "Erano in 9 nel letto, il più piccolo disse: 'Rotoliamo! Rotoliamo!'. Tutti si rotolarono e uno cadde per terra."

Continuava così fino all'ultimo fratellino. Ecco il perchè di questi lettini che ospitano dei grappoli di ciliegini attaccati l'uno all'altro come bravi fratellini.

Ingredienti (x2 persone):
200g farina integrale di grano tenero;
2-3 tazzine ca d'acqua;
1cc sale;
pomodori ciliegini a grappolo;
olio extravergine di oliva;
origano e sale q.b.

Procedimento:

Mescolare la farina con il sale e acqua quanto basta ad ottenere un impasto molto morbido. Lasciar riposare coperto per 30'.
Affettare parte dei pomodorini e lasciare interi due grappoli (dovranno star comodi nella forma che userete per il lettino).
Dividere l'impasto in due parti e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di circa 3mm. Adagiare la pasta in una piccola vaschetta d'alluminio. Distribuire parte delle fettine di pomodoro sul fondo, salare, adagiare un grappolo di pomodorini e condire con un filo d'olio e un po' di origano. Tagliare la parte di pasta che oltrepassa i bordi della vaschetta e ripiegare all'interno del lettino i bordi di pasta in modo da formare le sponde dei lettini.
Infornare a 170°-180° per 25'-30'.

Anche queste foto sono state scattate da Iolanda Napolitano e Manuel Massa, che non mi stancherò mai di ringraziare per il loro preziosissimo aiuto!

Spiedini di Zucca Arrosto

Senza piattini, senza forchettine, pratici da trasportare e da mangiare: alla fine non ci si sporca neanche le mani!
Gli spiedini sono proprio quel che non dovrebbe mai mancare in un cestino da pic-nic insieme ad una pasta fredda e a qualche focaccina.
Ecco una ricetta facile e veloce (nonostante la lunga spiegazione) per comporre questi deliziosi spiedini di zucca da accompagnare con una salsina ai porri.

Ingredienti (x 10-12 spiedini):
500g ca zucca (al netto degli scarti);
80g quinoa;
2 porri;
olio extravergine di oliva e sale q.b.

Procedimento:

Dopo aver privato la zucca dei semi e della scorza, ricavarne 24 dadini di circa 2x2x2cm (2 per ogni spiedino), radunarli in una ciotola e condirli con un filo d'olio e un po' di sale fino.

Distribuirli su una teglia lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro e infornare a 175° per 15'-20', girando i cubetti a metà cottura, o fino a quando la zucca sarà morbida e abbrustolita. Insieme alla teglia mettere in forno una cocottina con dell'acqua, servirà a mantenere una certa umidità all'interno del forno permettendo alla zucca di diventare deliziosamente morbida.

Tritare finemente 5 cm circa di porro e tagliare il resto della zucca a pezzettini. In una padella far soffriggere il porro in un cucchiaio d'olio e aggiungere la zucca con un po' d'acqua e lasciar stufare con il coperchio fino a quando non diventa tenerissima. (circa 15'-20')

In una pentolina mettere la quinoa più due parti scarse di acqua*, unire mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e proseguire la cottura fino a quando la quinoa non ha assorbito tutta l'acqua.

Quando la zucca stufata e la quinoa sono cotte, unirle e amalgamarle insieme schiacciando il composto con un cucchiaio. Lasciar raffreddare e testarne la consistenza: se è troppo molle per formare le polpettine unire poco alla volta del pangrattato fino a raggiungere la consistenza adatta. Formare delle piccole palline con l'aiuto di due cucchiai e farle cadere su una teglia. Infornare a 170° per 15', girandole a metà cottura, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata intorno alle polpettine.

A questo punto formare gli spiedini infilando un cubetto di zucca arrosto, una polpettina e un altro cubetto di zucca a chiudere.

Per la salsina di porri.
Tagliare a pezzi i porri e saltarli qualche istante in una padella con un cucchiaio d'olio, unire una tazzina di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Unire in pizzico di sale fino, coprire con il coperchio e lasciar stufare dolcemente a fuoco basso per 15' fino a quando i porri saranno diventati tenerissimi. Ridurli a crema con il minipimer, allungando con un filo d'olio o un po' di latte vegetale se la salsina risulta troppo densa.
La cremina di porri è più buona se rimane tiepida quindi, se possibile, trasportarla in un contenitore termico.

[due parti di acqua]*: per parte si intende il volume. Se sto usando una tazzina colma di quinoa, vorrà dire che dovrò aggiungere due tazzine d'acqua. Per questa operazione può essere utile un bicchiere graduato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette per un PIC-NIC" di Leda e Claudia su About Food.

Un ringraziamento speciale a Iolanda Napolitano e Manuel Massa, i carissimi amici che hanno pazientemente prestato la loro esperienza (e la loro casa) per scattare le foto di questa ricetta.

Metti un Finocchio a Cena...

“Meglio essere appassionati di belle ragazze che gay”

Certo che se per 'appassionati di belle ragazze' s'intende essere dei vecchi bavosi imbottiti di viagra ridotti a pagare per un po' di compagnia... o chiassosi pagliacci che girano il mondo infangando la reputazione del Paese con il proprio comportamento ridicolo, inopportuno e fuoriluogo...
Forse bisognerebbe riconsiderare le proprie posizioni...

Intanto mi unisco volentieri all'iniziativa di Gaia (La Gaia Celiaca), con una ricetta veloce, un po' esotica e croccante!

Avocado con Finocchio e salsa di Pomodoro*

Ingredienti (x 4 persone):
1 finocchio;
1 avocado;
1 piccolo cuore di bue maturo o 5 pomodori picadilli;
1/2 peperoncino privato dei semi;
6 cuori di carciofo sott'olio;
olio evo e sale q.b.

Procedimento:

Tagliare il pomodoro a picculi cubetti, raccoglierlo in una ciotola e condirlo con 3 cucchiai abbondanti di olio e sale a piacere. Tritare il peperoncino, aggiungerlo al pomodoro, mescolare, e lascir riposare la salsina. Togliere i carciofi dall'olio e lasciarli scolare.
Pulire e affettare finemente il finocchio, disporre le fettine formando un letto direttamente su 4 piatti (1 per persona). Preparare l'avocado priavandolo del nocciolo e della buccia. Affettarlo e disporlo a raggera sullo strato di finocchi. Tagliare a fettine anche i carciofi e formare una montagnola al centro del piatto. Finire distribuendo la salsa di pomodoro su ogni piatto.

(*) la versione originale di questa ricetta è tratta da 'fresh+fast' di Michele Cranston ed. Luxury Books.