Crumble #3 Le Pesche, il Cioccolato e l'Amaretto

Al terzo post di deliri sbriciolati su inconsapevoli frammenti di frutta cotta al forno, ho sfidato ciò che -per me- è totalmente oscuro. L’amaretto.

Sì, perchè il caldo miete vittime e ultimamente miete anche me e i miei nueroni. Quindi, conscia dell’esistenza delle pesche all’amaretto ma totalmente ignara di come siano fatti gli amaretti (che in realtà se facesse meno caldo, concentrandomi un po’, potrei anche scoprire che so perfettamente di cosa sono fatti gli amaretti), ho deciso di fare un qualcosa di stra-affogato nel cioccolato, con le pesche -per correttezza nei confronti del titolo- e con quello che, secondo wikipedia, dovrebbe essere fatto l’amaretto.

Bianco d’uovo. Zucchero. Mandorle.

Dubbiosa osservo una lista (di soli tre ingredienti) depennata al 60%. Cioè ne resta uno. Ed io osservo il mio mucchietto di mandorle mentre i miei fidi neuroni, nonostante il caldo, si mettono al lavoro.

Crumble #2 Frutti di Bosco

Questo dolce mi ha insegnato che ogni frutto, a suo modo, ha un carattere definito.

I mirtilli sono tondi, pieni e contenuti -nel forno, tendenzialmente, non esplodono-; le fragole voluttuose e profumate, si mettono in mostra e fanno volume ma si sciolgono come niente! E i lamponi... ecco, i lamponi vogliono essere lasciati in pace: appena li tocchi, si scompongono e... non li vedi più.

Ma perchè?

Crumble #1 Le Pesche e la Lavanda

In questi giorni, sulla strada per andare in città, sento il profumo caldo e intenso che in tarda mattinata si alza dai campi e, la sera, il venticello carico di suoni e odori che accompagnano il sole oltre l’orizzonte.

Queste combinazioni indefinite, fatte dal cicaleccio, il fruscio del grano, l’odore dei fiori, delle officinali e degli alberi, mi fa venire voglia di fermarle, in qualche modo, e riprodurle nel cibo.

L’odore delle pesche ancora calde perchè appena raccolte, la mentuccia selvatica e la lavanda, sono gli ingredienti che ho scelto per ricreare, in questo dolce, l’atmosfera di un pomeriggio caldo e sonnacchioso... Uno di quelli in cui non ci si dovrebbe muovere più del necessario.

Grazie

C’è un validissimo motivo per la mia lunga assenza e, a questo proposito, prima di ricominciare a postare ricette tutte nuove, desidero dire due parole.

Io metto cura e passione in quello che faccio. Come, del resto, fanno tutte le persone che amano il proprio lavoro.

Di conseguenza, divento molto felice quando qualcuno apprezza i miei dolci.

Mi rendo conto che questi sono piccoli attimi che passano in fretta, una parola, io che sorrido e ringrazio e punto. Poi però rimane quella sensazione che nasce dall’orgoglio (ammettiamolo) del complimento e che diventa gratitudine.

Una gratitudine rotonda, calda e sconfinata. Una gratitudine che va a chi mi ha dato questa opportunità, dimostrando fiducia nei miei confronti.

A chi ha seguito questo blog, cosa che mi ha aiutata nei momenti in cui cucinare sembrava un sogno destinato a rimanere nel cassetto.

E che oggi va anche a tutti i clienti che scelgono i nostri dolci.

Quindi grazie di cuore.

A chi lascia un sorriso, a chi lascia un commento, a chi mi da un consiglio e a tutti coloro che mi hanno dato e continuano a darmi fiducia.

Il Viaggio

Il viaggio. Quello che tanto più ti avvicina all'anima tanto più ti porta lontano. Quella serie di immagini che scorrono riflesse negli occhi e che scivolano nelle profondità del cuore. Quelle persone che segneranno per sempre la tua vita. Quegli episodi che ti sbattono di fronte alla vita permettendoti di vederne finalmente la strada.

Penso che lo stessi aspettando da sempre. Penso che, nel profondo, ognuno desidera il suo arrivo.

Un viaggio iniziato come tutti gli altri. Che, silenziosamente, comincia. Con uno dei gesti più banali che compiamo nelle nostre vite: un passo. Solo che in quel momento non lo sappiamo, non ce lo aspettiamo; perchè crediamo di sapere che quel treno ci porterà in un luogo e siamo ingenuamente convinti che ida quel luogo torneremo. Come da programma. In un certo giorno ed ad una certa ora.

E così porti avanti il piede e fai quei passi lungo la banchina, sali quei pochi gradini e ti siedi accanto al finestrino. Poi il treno parte lentamente. Scivola sulle rotaie e, senza che quasi te ne accorga, un pezzo di quello che sei sempre stato, l’insicurezza, la rabbia, la confusione, i dubbi, le domande, la frustrazione, l’insoddisfazione; improvisamente si blocca. E si stacca. Diventa passato. Rimane lì sulle rotaie. Mentre tu vai avanti.

Così.

Neanche te ne accorgi. Come non te ne sei accorto sulla banchina mentre conrollavi l’orario e il numero del treno.

Ma. Col senno di poi, qualcosa di diverso c’era. Un dettaglio. Ma. Fondamentale. Quello che ha permesso alla tua vita di slacciarsi, di lanciarsi, libera come una rondine che si libra rapida e disordinata nel cielo.

Non c’è un biglietto di ritorno. Nessun rettangolo stampato che costringa la tua vita a tornare su quei binari a riprendersi quello di cui si é liberata.

E laggiù, i motivi che ti hanno portato a quella che credevi essere la tua meta, stranamente non ti appagano. Certo, è un corso. Impari molte cose. Ridi. Conosci i tuoi compagni. Mangi con loro.

E intanto la vita è lì, impaziente.

Vellutata di Topinambur

Per quei giorni in cui fa freddo. Tanto freddo. Quei giorni in cui le labbra si piegano in sorrisi malinconici e i sospiri si seguono l'un l'altro. Senza finire. Senza capire se si è tristi o solo confusi.

Ingredienti (x2 persone):

900g Topinambur;

1 piccola Patata ca 150g;

1 Porri;

Olio Evo e sale q.b.

Procedimento:

Pelare i topinambur e la patata. Tagliarli a pezzi di dimensione più o meno uguale.

In una pentola far soffriggere il porro tagliato a fette fino a quando diventa trasparente. Aggiungere le verdure a pezzi e girarle qualche istante per farle insaporire col resto del soffritto. Coprire con acqua a temperatura ambinete. Portare a bollore e lasciar cuocere fino a quando patate e topinambur saranno dientati morbidi.

Spegnere il fuoco e far raffreddare per 10'-15', poi ridurre il tutto ad una crema liscia con il frullatore ad immersione. Salare e riportare sul fuoco per stringere o allungarela vellutata secondo la consistenza desiderata.

Servire caldo con dei crostini di pane.

Jelly Jelly di Melagrana e Moscato

Queste gelatine sono ottime e fanno davvero un grande effetto! Qui sono distribuite in questi deliziosi bicchierini ^_^ ma si possono usare degli stampi per budino co dei disegni un po’ più... Ehm, adulti?

Ingredienti (x2 persone):

300 ml Moscato o Spumante Dolce;

300 ml Succo di Melagrana;

2 C Agar Agar;

1 C Sciroppo di Riso;

Procedimento:

Estrarre il succo di melagrana usando lo spremiagrumi o sgranandole e centrifugando i grani.

In un pentolino unire il succo, il moscato (o Spumante) e lo sciroppo di riso. Mettere su fuoco moderato e, girando con una frusta, unire l'agar agar. Mescolare sul fuoco fino a quando i fiocchi di agar agar si saranno sciolti completamente. Quindi versare il composto nei bicchierini monoporzione. Lasciar raffreddare a temperaturra ambiente per poi metterli in frigo per almeno un ora.

Servire decorando con qualche grano di melagrana.